Salada 1: Berinjela com castanha do Pará (ou castanha do Brasil), uva-passa e hortelã
Promessa é dívida, então vamos começar as 50 receitas de saladas que falamos no post: http://www.ecologiamedica.net/2022/01/boracomersalada.html
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A escolhida é uma receita que aprendi com a Rita Lobo. Leva berinjela, castanha do pará, uva-passa e hortelã.
Mas pra que castanha do párá?
Uai, acho a castanha mais gostosa e tem selênio. É a principal fonte de selênio na verdade. Então se às vezes esquece de comer 1 castanha por dia (e isso geralmente basta, até mesmo 1/2 unidade), a salada é uma opção para você amassar (triturar no processador) a castanha e adicioná-la, dando aquela crocância, tornando a salada mais saborosa.
Essa salada dá para utilizar no almoço e jantar? Sim. Mas também dá para ser um lanche da tarde no qual você come como um antepasto. O que faço? Compro pão de fermentação natural, faço as fatias, coloco na torradeira e depois coloco a salada em cima, como se fosse um toast.
Você precisará de:
2 berinjelas
1 cebola roxa
⅓ de xícara (chá) de castanhas-do-pará picada grosseiramente ( se for só pra você, pode pegar 1 unidade, triturar e misturar no seu prato)
⅓ de xícara (chá) de uvas-passas brancas (há quem não goste, então pode tirar, caso seja desse time)
3 ramos de hortelã
3 ramos de salsinha
3 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Como faremos:
- Coloque uma panela com água, no fogo médio.
- Lave as berinjelas, jogue fora as pontinhas e corte as berinjelas ao meio, no sentido do comprimento. Corte cada metade em 4 tiras e as tiras em pedaços de 3 cm. Descasque e corte a cebola em cubos médios.
- Assim que a água ferver, misture ½ colher (sopa) de sal, coloque a berinjela e deixe cozinhar por 5 minutos, até ficar levemente macia, mexendo de vez em quando para cozinhar por igual – a berinjela vai muda de cor e ficar mais escura.
- Transfira a berinjela para uma peneira e pressione delicadamente com as costas de uma colher para escorrer bem a água. Numa tigela, coloque a berinjela, a cebola e as uvas-passas. Tempere com o azeite, o vinagre, sal e a pimenta-do-reino – a berinjela quente absorve melhor os temperos. Deixe esfriar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
- Lave, seque e pique fino as folhas de hortelã e de salsinha. Assim que a salada estiver fria, misture as ervas e a castanha picada. Sirva a seguir.
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Fonte: https://www.panelinha.com.br/receita/Salada-de-berinjela-com-castanha-do-para-uva-passa-e-hortela
